近日，嘉職院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)院園藝技術(shù)專業(yè)毛雅琳老師以第一作者身份，嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院為第一署名單位，在國際高水平學(xué)術(shù)期刊《Food Chemistry: X》（中科院SCI 1區(qū)，JCR 1區(qū)，IF=8.1）發(fā)表題為《Effect of different drying temperature settings on the color characteristics of Tencha》的研究論文。
《Food Chemistry: X》聚焦食品化學(xué)、生物化學(xué)及其分析方法等領(lǐng)域的重點研究和前沿進(jìn)展，目前，該期刊已被DOAJ、Web of Science、PubMed Central、INSPEC以及Scopus等國際重要權(quán)威數(shù)據(jù)庫/平臺收錄。
該研究通過感官評價、色差分析及靶向與非靶向代謝組學(xué)技術(shù)，對比了單階段、兩階段及多階段溫度干燥對碾茶顏色特性的影響，明確了葉綠素及其衍生物是決定碾茶色澤的關(guān)鍵成分，高溫干燥可抑制葉綠素酶活性，減少葉綠素降解，而低溫長時間干燥則可能導(dǎo)致類胡蘿卜素富集，導(dǎo)致茶湯偏黃。該成果不僅為提升抹茶原料的色澤品質(zhì)提供了工藝優(yōu)化方向，也為茶葉加工中的熱敏性成分保護(hù)提供了新思路，進(jìn)一步推動茶葉加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化與智能化發(fā)展。同時，也標(biāo)志著嘉職院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)院科研工作及省“雙高”專業(yè)群建設(shè)又一次取得新突破。
近年來，嘉職院始終把科技創(chuàng)新作為“雙高”建設(shè)的戰(zhàn)略支撐，大力弘揚(yáng)科學(xué)家精神、南繁精神，營造支持科技事業(yè)、愛護(hù)科技人才的氛圍，激發(fā)廣大師生科技創(chuàng)新的內(nèi)在動力。接下來，學(xué)校將進(jìn)一步加大高水平科技人才培育力度，提升高質(zhì)量科技成果數(shù)量，推動學(xué)校在科技創(chuàng)新領(lǐng)域研究再上新臺階。（圖文來源：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)院 校對：付夢婕 編輯：周銘曄 審核：王音 主編：陳海忠）
