糯米稻花魚是貴州雷山的一大著名小吃，在舌尖上的中國第一集小吃有播出過。糯米稻花魚的制作過程很有講究，每一個步驟都要格外注意，這樣做出來的糯米稻花魚才夠美味。
1、香糯米1000克，淘洗兩次，清洗干凈;糯米加清水，入鍋蒸15分鐘;蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫;糯米涼至30度左右，加適量酒曲酵母，拌勻;糯米放入瓷質(zhì)容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發(fā)酵。
2、鮮活鯉魚條，清洗干凈;沿魚腹剖開，清除內(nèi)臟;小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸;蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風干。
3、兩天后，糯米發(fā)酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜;依個人口味，糯米中加入適量干辣椒面、鹽、姜末、攪拌均勻;用風干的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好;放入壇子內(nèi)發(fā)酵，三五日后即可實用;也可以蒸熟或油炸后直接食用。
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