五芳齋的名號(hào)，最早源于清咸豐年間，是蘇州一家專營(yíng)小吃的甜食鋪，生意紅火，頗有名氣。后上海、北京等地也相繼開設(shè)五芳齋，都很受當(dāng)?shù)匕傩諝g迎。民國(guó)時(shí)期，江浙滬一帶出現(xiàn)了許多打五芳齋招牌的店號(hào)，但各地的五芳齋專營(yíng)食品不同，如上海五芳齋專營(yíng)各類糕團(tuán)點(diǎn)心，而嘉興的五芳齋則以粽子為主，兼營(yíng)點(diǎn)心。當(dāng)時(shí)嘉興僅張家弄就有三家五芳齋粽子店，互相競(jìng)爭(zhēng)。
民國(guó)初年，有一個(gè)叫張錦泉的生意人，包粽子裝在木桶里，挑了擔(dān)子走街串巷地叫賣，因?yàn)轸兆訜煤芎?，很受人們歡迎，經(jīng)常很快就賣完了。民國(guó)十年（1921年），張錦泉在張家弄6號(hào)開了家粽子店，當(dāng)時(shí)五芳齋在各地的名聲很大，為了招攬生意，便取了店名叫做“榮記五芳齋”，專賣各類粽子。因?yàn)樽铋_始是做雞肉粽子起家的，因此懸掛“雄雞”錦旗為標(biāo)志。
由于張錦泉的粽子店生意十分紅火，有兩個(gè)嘉興人也在張家弄開了兩家粽子店，一家在其隔壁，一家在其對(duì)面。為了贏得更多的顧客，三家店各顯神通，在選料、包裹技藝、燒煮方式等方面精益求精。在選料方面，豬肉要選用后腿精肉、粽箬要用安徽黃山的伏箬、赤豆要用“大紅袍”等等。而且，各家在餡料上做足文章。比如肉粽，從原來(lái)只包一精一肥兩塊肉，增加到兩精一肥三塊。由于三角粽、枕頭粽容不下這么多餡料，粽子的形狀逐漸演變成為四角粽。這就是嘉興五芳齋粽子獨(dú)特外形的由來(lái)。在燒粽上也有講究，粽子要放入用杉木鍋中，用桑木柴燒三個(gè)半小時(shí)，能使粽子味更佳，香更濃。于是，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，五芳齋粽子的品種日益豐富，有鮮肉、火腿、雞肉、蛋黃、栗子、豆沙、八寶粽等，質(zhì)量也日趨上乘，形成了鮮明的特色——“糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中”，逐漸在江、浙、滬一帶馳名，成為名副其實(shí)的“粽子大王”。
如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)，促使粽子選料日益考究，配制方案日趨完善，口味日趨精美，嘉興張家弄"五芳齋"由此聲譽(yù)鵲起，馳名江南。
具有百年歷史的浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司是集團(tuán)食品產(chǎn)業(yè)的龍頭，著名的中華老字號(hào)企業(yè)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，全國(guó)最大的粽子產(chǎn)銷商，2005年全國(guó)食品制造業(yè)納稅百?gòu)?qiáng)。
適用專業(yè)：
食品質(zhì)量與安全、旅游管理、文化創(chuàng)意與策劃
適用課程：
食品質(zhì)量與安全、旅游管理、文化創(chuàng)意與策劃各專業(yè)相關(guān)課程
1.開拓創(chuàng)新
2.自立自強(qiáng)
3.文化自信
4.銳意進(jìn)取
